CURRY THAI CON SALMÓN Y QUINOA

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Hace unas semanas vinieron a visitarme a Madrid unas personitas muy especiales y, como no podía ser de otra manera, saqué lo mejor de mí para agasajarlas. No defraudó. Mi tía y mi prima llegaron a decir que era de los platos más especiales que habían probado en sus vidas…¡¡o me quieren mucho o son unas exageradas!! 🙂 es verdad que salió riquísimo y como consecuencia lo han ido pregonando a los cuatro vientos de modo que tengo a unos cuantos familiares y amigos esperando la receta desde entonces. Importante, aunque casi todos los ingredientes ya se encuentran en supermercados normales no intentes sustituirlos por otros ingredientes porque cambia mucho el resultado. Si tienes todos los ingredientes preparados como lo explico abajo sólo tardarás unos 15 minutos en hacer este maravilloso plato. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES (4 personas):

  • 600 gr tacos de salmón fresco
  • 16-20 langostinos crudos
  • manojo espárragos verdes (medios a puntas)
  • 250 ml leche de coco
  • 2 limas (zumo y sus ralladuras)
  • 15 gr jengibre rallado
  • cilantro picado
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita azúcar moreno
  • 1 cucharada aceite girasol
  • 6 cucharadas salsa de soja
  • 6 cucharadas salsa de pescado
  • quinoa cocida para acompañar

PREPARACIÓN:

1.Marina los tacos de salmón en un bol con la salsa de soja y salsa de pescado un par de horas antes de empezar a cocinar, removiendo de vez en cuando. (puedes dejarlo toda la noche tapado con film en el frigo)

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2. Pon a calentar agua y cuando rompa a hervir añade los espárragos troceados y cocinar máximo 3 minutos (para que pierdan rigidez). Sacarlos y reservar, en ese agua cocinar la quinoa con poco de sal, tarda unos 10-15 minutos. Reservar la quinoa.

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3. Mientras, preparamos el resto de ingredientes: rallamos el jengibre, las cucharaditas de pasta de curry y azúcar, los langostinos pelados, el cilantro picado, los espárragos:

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4. Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto, poner el aceite junto con el jengibre y la pasta de curry, mezclar integrándolo bien unos segundos.

5. Añadir unas 4 cucharadas de leche de coco y mezclar bien hasta que salgan unas pequeñas burbujas, entonces añadir el azúcar y mezclar bien. Seguidamente volcamos el bol con el salmón y el liquido del marinado, cocinar un minuto removiendo suave si deshacer el pescado e incorporamos el resto de ingredientes (langostinos, espárragos, leche de coco restante, cilantro picado, ralladura de una lima y el zumo de las limas).

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¡Cocinar todo junto máximo 5 minutos para integrar bien los sabores!

6. Servir el curry acompañado de la quinoa decorando por encima con la ralladura de lima restante.

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