SALMÓN CON PESTO

Cuando vi esta receta hace unos años me animé a hacerla sin esperar un gran resultado pero me enamoró la combinación del salmón con el pesto, muy rico. Desde entonces lo cocino a menudo porque es un plato muy sano y equilibrado, lo mejor de todo es que cocinado en papillote sólo tardas unos 20 minutos en hacerlo. Además, para invitar a amigos es perfecto porque puedes cocinar muchas raciones a la vez en el horno y no se ensucia casi nada 😉

INGREDIENTES (2 o 3 personas):

  • 500 gr  lomo de salmón fresco (cortado en dos o tres raciones)
  • calabacín cortado en rodajas muy finitas
  • zanahoria también en láminas muy finas
  • medio limón
  • sal y pimienta
  • aceite
  • unas gotas de tabasco
  • 4 cucharaditas de pesto
  • papel de aluminio

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Cortar las verduras muy finas, si no te quedan casi transparentes es mejor escaldarlas unos minutos en agua hirviendo para que no queden demasiado crudas.

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3. Cortar un rectángulo de papel de aluminio y preparar una cama con las verduras, salpimentarlas, echar un chorrito de aceite y unas gotas de tabasco.

4. Colocar el salmón sobre las verduras, cubrir el salmón con el pesto y terminar con un chorrito de limón por encima y otras gotas de tabasco.

5. Cerrar el papillote con otro rectángulo de papel de aluminio y sellarlo bien para que no salga nada de vapor.

6. Introducir los paquetes en el horno y cocinar durante unos 20 minutos si has cortado el salmón en dos o tres raciones. Si lo cocinas entero necesitará unos 30/35 minutos según te guste el punto del pescado.

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