TORTELLINI DE RICOTTA Y ESPINACAS

Desde la primera publicación en el blog no hacía pasta fresca rellena pero tras un carnaval algo movido me pasé el fin de semana casi sin salir de casa motivada con mis libros de cocina, para mí, un plan estupendo 😉 Me relaja bastante hacer pasta fresca y como he practicado bastante no me da pereza ponerme manos a la masa porque le he cogido el truquillo y no tardo mucho. Esta vez me apetecía un clásico de las pastas rellenas, tanto por la forma como por el relleno….TORTELLINI! nunca había hecho esta forma y es más fácil de lo que parece, los dos primeros me han salido un poco raros pero el resto han salido genial a la primera. He aprendido a hacerlos con Gennaro Contaldo, soy muy fan de este chef italiano, me hace mucha gracia el acento que tiene y es un maestro de la pasta. Con la pasta que me ha sobrado he hecho ravioli con el mismo relleno y los he congelado para otro día, se echan congelados directamente en el agua hirviendo y listo. Os dejo el vídeo:

INGREDIENTES (4 personas):

  • 100 gr harina para todo uso o semolina (preferentemente semolina que es otro tipo de harina italiana)
  • 1 huevo entero
  • 1 chorrito aceite
  • para el relleno:
    • 100 gr ricotta
    • 100 gr espinacas cocinas
    • 30 gr parmesano rallado
    • pizca de nuez moscada
    • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.En un bol mezclamos la harina con el huevo y el aceite y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y elástica, si queda muy seca se le puede añadir un poco de agua. El punto justo es cuando todos los ingredientes estén integrados y presionando la masa con el dedo recupere bien la forma. Envolver la bola de masa en film de plástico y reposar en frío al menos 30 minutos.

2. Preparar el relleno: picar muy bien las espinacas y mezclar con el queso y los condimentos.

3. Sacar la pasta y empezar a estirarla con la máquina de pasta hasta conseguir láminas finas sin que lleguen a romperse. Se cortan en cuadrados de 5cmx5cm.

4. Preparar los tortellini:

  1. se pone una pequeña bolita de relleno en el centro
  2. se cierra formando un triángulo con la pasta y presionar los bordes
  3. enrollar la masa hacia el pico del triángulo, unir los dos extremos y presionar con la yema de los dedos para fijar la forma
  4. cuando estén todos listos espolvorear harina por encima para que no se peguen

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Resultado muuuuuuy profesional jajaja

5. Hervir la pasta en abundante agua salada, como es pasta fresca sólo necesita 2 minutos de cocción, en cuanto los tortellini floten estarán listos. Servir con la salsa que más te guste, yo me hice una salsita de tomate frito casero con un poco de ajo y unas hojas de albahaca fresca.

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