COSTILLAS BARBACOA

Este plato se lo dedico a mi hermano, le chiflan las costillas. Aunque es la primera vez que las cocino la verdad es que quedaron muy ricas y tiernas. Me he inspirado en la forma en que mi madre marina las costillas porque le salen deliciosas pero he querido terminarlas glaseando las costillas con salsa barbacoa al más puro estilo americano y he de decir que acabé chupándome los dedos. El truco está en cocinarlas en dos fases, la primera fase tapadas en el horno para que se cocinen bien tiernas y la segunda fase destapadas pintándolas varias veces con salsa barbacoa para conseguir ese brillo y sabor tan característicos de los restaurantes de comida americana. Una patata asada para acompañar y de postre siesta :), ¡a disfrutar!

 

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • medio costillar de cerdo
  • marinado costillas:
    • zumo de 1 naranja
    • sal y pimienta
    • 2 cucharadas de salsa worcestershire
    • 2 cucharadas de salsa barbacoa (si es casera mejor, la receta en el post PULLED PORK)
  • 4 cucharadas salsa barbacoa para glasear
  • patatas para asar
  • condimento patata asada: 125 gr mantequilla sin sal, romero fresco, tomillo fresco, sal, pimienta y ralladura de 1 limón)

PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar los ingredientes del marinado. Meter las costillas con la mezcla para marinar en una bolsa con cierre hermético y tratar de hacerle un poco el vacío sacando todo el aire que sea posible para que absorba bien los sabores. Dejar reposar en el frigorífico mínimo 3 horas, lo mejor es prepararlo la noche anterior. Con la bolsa conseguimos que las costillas se marinen bien por todos lados.IMG_3471
  2. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Y sacar las costillas del frigorífico para atemperarlas antes de cocinar.
  3. En la bandeja de horno extender un par de láminas de aluminio y encima un par de láminas de papel para hornear para que la superficie sea bastante grande. Poner encima las costillas con todo el líquido de la bolsa. Hacer un paquete bien sellado y meter al horno durante 1 hora y 45 minutos. En la misma bandeja meter una patata con piel envuelta en papel de aluminio.IMG_3477IMG_3478IMG_3480
  4. Mientras, preparamos la mantequilla para las patatas. Cortamos la mantequilla en dados y esperamos a que se ablande. Mezclar la mantequilla con las hierbas finamente picadas, la ralladura de limón y sal y pimienta al gusto. Colocar la mezcla sobre un film de plástico doble dejándola en el centro. Enrollarla bien apretada formando un caramelo y guardarla en el frigorífico. Cuando se enfríe estará lista para ponerla sobre carnes, pescados o verduras.

  5. Destapar sólo las costillas y untarles salsa barbacoa con un pincel, cerrar el horno. Cada 10 minutos darle la vuelta a las costillas y untarle salsa barbacoa. Así unas 3 veces por cada lado. La patata estará lista cuando al apretarla con el papel de aluminio notes que esté blanda.IMG_3495
  6. Servir bien caliente, cortar la patata en dos mitades y poner una rodajita de mantequilla en cada una.

img_3501.jpg

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s