PULLED PORK

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El pulled pork se ha extendido como la pólvora, si has ido a los mercados de food trucks, que están tan de moda, raro es que no haya alguna camioneta que incluya pulled pork en su menú. Pues bien, el sabor de esta carne entre el pan es mágico. Yo me enamoré literalmente de este plato hace año y medio en Valencia en casa de mi amiga Manuela y su marido César. Son unos cocinillas y están inmersos en la fabricación de sus propias salsas, son increíbles. Ya llevan un tiempo con ello, la marca se llama CHILES HERMANOS, ¡me encantan todas! El caso es que me invitaron a cenar esta maravilla y no exagero si digo que me comí unas 5 hamburguesitas de pulled pork. A mi vuelta a Madrid, casi obsesionada con ese sabor, estuve investigando en internet  buscando y buscando la receta perfecta así que fusioné las que más me gustaron para tener mi propia receta de pulled pork 🙂. Es un plato típico del sur de Estados Unidos aunque está muy extendido en todo el país. Es típico en las barbacoas y me parece la receta perfecta para una comida informal con amigos o familia. Cada vez que lo he cocinado la gente disfruta y repite comentando con la boca llena lo increíble del sabor. Se acompaña con salsa barbacoa y coleslaw (ensalada de col) ¿Qué tal como comida el día de Navidad?, ¡sorprenderás!

INGREDIENTES (para 10/15 personas aprox.):

La carne:

  • pieza de paleta de cerdo fresca de 3 kg aprox.
  • 1/2 cebolla cortada muy fina
  • mezcla de especias triturada para marinar la carne:
    • 2 cucharadas semillas de cilantro
    • 2 cucharadas cominos en grano
    • 1 y 1/2 cucharadas de semillas de mostaza o mostaza en polvo
    • 1 cucharada pimienta negra en grano
    • 1 cucharada azúcar moreno
    • 1 cucharada pimentón ahumado
    • 1 chorrito aceite girasol

La salsa barbacoa (puedes comprarla y ahorrarte este paso):

  • 1 cebolla picada pequeñita
  • 4 ajos picados pequeñitos
  • 260 gr azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de salsa perrins o worcestershire
  • 2 cucharaditas mostaza
  • 4 cucharaditas pimentón ahumado
  • 6 cucharadas vinagre de sidra
  • 500 ml tomate natural triturado
  • sal y pimienta al gusto

El coleslaw:

  • 1 col blanca o repollo, grande, picada en juliana
  • 250 ml mayonesa
  • 2 cucharaditas mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. La noche antes a cocinar la carne untarle bien a toda la pieza la mezcla de especias y colocarla en una fuente de horno sobre una capa de cebolla cortada muy fina. Tapar con film aluminio y dejar en la nevera hasta la mañana siguiente. La mezcla de especias es mejor triturarla en seco y después le añades el aceite. Yo hago bastante cantidad y la almaceno en un tarro para otras ocasiones.

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mi tarrito 🙂

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2. Si la carne es para comer a medio día, esa misma mañana, sacar la carne del frigo para que vaya atemperándose y precalentar el horno sobre las 09:00 a 200 ºC. Una vez caliente el horno introducir la carne tapada con el film de aluminio en la misma bandeja donde estuvo marinando toda la noche. Cocinar tapado durante 4 horas y media o 5 horas. El punto de la carne es que son dos simples tenedores casi puedas desmenuzar la pieza entera.

3. Preparar la salsa barbacoa.  Añadir todos los ingredientes en una olla y cocinar tapado, cuando empiece a hervir mantenerlo a fuego suave durante 1 hora o hasta que los trocitos de cebolla estén transparentes, los trocitos de ajo se quedarán blancos. Triturar y listo para servir. Si os sobra salsa se puede guardar en un tarrito en la nevera.

4. Preparar la ensalada de col. Cortar la col en juliana y poner en un bol. Mezclar la mayonesa con el resto de ingredientes e incorporar al bol de la col. Mezclarlo todo bien para servir.

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3. Desmenuzar la pieza entera con la ayuda de dos tenedores y mezclar con los jugos que ha soltado. La cebolla casi habrá desaparecido.

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4. Añadir a la carne una taza de salsa barbacoa y mezclar. Meter de nuevo en el horno, esta vez destapada, durante unos 15 minutos y estará lista para servir caliente.

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Ponlo todo el la mesa y la gente se va montando sus hamburguesitas de pulled pork. 😉

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