PARGO A LA SAL CON ZANAHORIAS GLASEADAS

Podría decir que como más me gusta comer pescado es a la sal. El pescado a la sal bien hecho mantiene su sabor con un sutil toque salado, además es muy saludable porque no se cocina con ningún tipo de grasa, con lo que lo acompañes ya es otro tema ;). Esta vez vinieron mis primas a comer a casa y opté por un pargo, nunca lo había comido a la sal pero la verdad es que estaba delicioso y quedó en su punto. Lo acompañé con una mayonesa casera de curry y zanahorias glaseadas que me vuelven loca y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES (3 personas):

  • 1 pescado de 1,3 kg (pargo, dorada, lubina, besugo…)
  • 2,5 kg de sal para hornear
  • 6 zanahorias grandes
  • 4 cucharadas aceite oliva
  • 4 cucharadas miel
  • 2 cucharadas vinagre de manzana (o vino tinto)
  • mayonesa casera de curry:
    • 1 huevo
    • 250 ml aceite girasol
    • 1 cucharada curry en polvo
    • 1 pizca sal
    • 1 pizca jengibre
    • 1 pizca pimienta blanca molida
    • 1/2 lima exprimida

PREPARACIÓN:

1. Poner la sal en un bol grande, echarle medio vaso de agua y mezclarla bien. El agua hará que la capa de sal se quede más compacta y sea más fácil cubrir el pescado.

2. Precalentar el horno a 180 ºC, mientras hacemos una cama de sal en la fuente del horno, más o menos de 1cm de grosor. Colocar el pescado encima y cubrir con el resto de sal. Apretarlo bien para que no quede ninguna parte des pescado sin cubrir.

3. Hervimos las zanahorias en agua salada durante 5 minutos, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro partes. Escurrirlas y reservar.

4. En un bol emulsionamos con unas varillas el aceite, la miel y el vinagre y . La textura debe ser espesa, más o menos como una mermelada un poco líquida. En una fuente ponemos las zanahorias con este aliño.

5. Horneamos el pescado y las zanahorias a 180 ºC durante 35 minutos. La fuente con las zanahorias mejor colocarla en el nivel superior para que se doren bien. Moverlas de vez en cuando. Mientras hacemos la mayonesa.

6. Mayonesa curry: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y batimos hasta que se convierte en la mayonesa, una vez todos los ingredientes están integrados dejar de batir.

FullSizeRender

Idea para decorar el plato: con un pincel aplica la mayonesa en el plato como más te guste, yo sólo di una pincelada, el resto de la salsa la puse en la mesa por si alguien quería más.

FullSizeRender

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s