AUTÉNTICA PAELLA TRADICIONAL VALENCIANA

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AUTENTICA PAELLA TRADICIONAL VALENCIANA

Estuve en Valencia el fin de semana visitando a la familia y, como cada vez que voy, mi tía me pregunta: ”¿Qué quieres comer el domingo?”, respuesta: ”Tía, paeeeellaaaaaa”. Otras veces es otro plato típico valenciano pero esta vez me apetecía la auténtica paella valenciana. Y me salió la jugada redonda porque el día anterior estuve en la boda mi amiga Paulita (puse fotos en instagram) y para mi sorpresa el plato principal del menú era una degustación de dos arroces. Yo feliz, dos días seguidos comiendo arroces, quien me conoce bien sabe que con eso me tiene ganada jeje.

Para cocinar una paella como ésta hay muchos requisitos que no siempre se puedes cumplir pero la receta se puede adaptar; si no se hace con leña puede ser gas, si no tienes una paella tan grande modificas cantidades y no pasa nada. De la paella tradicional valenciana hay muchas versiones pero la auténtica sólo lleva arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofó, tomate, azafrán, sal, agua y aceite. Nosotros a veces le añadimos alguna cosilla más que da mucho sabor como caracoles, alcachofas o pato y algún condimento pero es opcional.

INGREDIENTES (8 personas):

  • paella 65 cm diámetro
  • 1 kg arroz
  • 1,5 kg pollo troceado (las pechugas no)
  • 1/2 conejo troceado
  • 500 gr bajoquetas troceadas o judías verdes planas
  • 200 gr tomate triturado o troceado
  • 2 ajos picados (opcional)
  • 1 cucharada pimentón dulce (opcional)
  • 1 cucharada azafrán
  • sal
  • agua
  • 2 ramitas romero

PREPARACIÓN:

1. Preparar el fuego o el gas hasta que la paella coja bastante temperatura para freír.

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2. Añadir el aceite y freír el pollo con sal hasta que quede bien dorado.

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3. Una vez bien frito se añaden las judías verdes y remover durante 3 minutos. A continuación se añaden los ajos picados y el tomate y se fríe todo muy bien hasta que el tomate casi desaparezca.

4. Añadimos la cucharada de pimentón y lo freímos rápido para que no se queme. Añadimos enseguida el agua, la cantidad perfecta es hasta que sobrepase en dos dedos los remaches que tiene la paella. Añadimos el azafrán y el garrofó y dejamos hervir 30 minutos. Salar bien el caldo, para que no se quede soso mejor un puntito más salado.

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5. Añadimos el arroz en forma de cruz cuando el nivel de agua haya bajado un dedo por debajo de los remaches. Y encima colocamos las ramitas de romero (dejarlas poco tiempo porque se deshacen, mejor quitarlas cuando todavía están enteras).

6. Cocer el arroz con los siguientes trucos para que quede en su punto:

  • echar el arroz y tenerlo 5 minutos a fuego fuerte
  • a los 10 minutos debe quedar poco caldo
  • a los 15 minutos debe haberse absorbido todo el caldo
  • a los 15 minutos ya sin caldo tenerlo 5 minutos más para conseguir el deseado ”rossejat”

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