RAVIOLIS DE SALMÓN AHUMADO

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Esta es mi primera publicación y como gran comedora de pasta que soy no he podido resistirme a hacer esta receta de pasta fresca rellena.

Todo casero, pasta hecha en casa (no es tan complicado como crees), un relleno sabroso y delicado de salmón ahumado y una salsa de puerros que le da el toque perfecto. Delicioso para cualquier ocasión, sólo de recordarlo me comería otro plato ahora mismo…

¡Allá vamos!

INGREDIENTES (4-6 personas):

  • 250 gr salmón ahumado
  • 200 gr queso para untar
  • 1/4 pimienta cayena
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas eneldo fresco picado
  • 1 huevo
  • 1 ración masa de pasta fresca (ver receta), aderezada con 1 cucharada mostaza en grano
  • 2 puerros
  • 50 gr mantequilla
  • 100 ml vino blanco
  • 250 ml crema fresca (creme fraiche)
  • 1 cucharada mostaza en grano
  • sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Relleno de los raviolis: Triturar el salmón en un robot o procesador de alimentos y pasarlo a un bol donde lo mezclaremos con el queso, la pimienta cayena, la ralladura de limón, 1 cucharada de eneldo fresco picado, el huevo y salpimentar al gusto (yo lo dejo con un punto salado para que resalte más el sabor del relleno.

2. Extender una lámina de pasta sobre una superficie lisa y enharinada, marcar ligeramente la masa con un sello para raviolis (el mío es redondo) para repartir bien el relleno y poner una cucharadita del relleno en el centro de cada marca. Después taparla con otra lámina de pasta y comenzar a recortar los raviolis. Es mejor pasar el sello por harina para cada ravioli para que se despegue mejor del sello. Colocar los raviolis sobre una superficie enharinada y reposar unos 30 minutos mientras preparamos la salsa.

3. La salsa: Cortar los puerros en tiras estrechas, en una sartén derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír los puerros durante 5 minutos sin llegar a dorar hasta que se hayan reblandecido. Añadir el vino blanco y reducir hasta la mitad. Añadir la crema fresca y reducir hasta que espese, retiramos del fuego y añadimos la cucharada de mostaza y la cucharada de eneldo fresco picado. Mantener caliente.

4. Cocer la pasta, en abundante agua hirviendo y salada. La pasta fresca se cuece en pocos minutos (3 ó 4 minutos para que esté al dente), en cuanto floten los raviolis estarán listos para para escurrir. Incorporarlos con cuidado a la salsa de puerros y servir recién hechos.

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